Как приготовить вкусный шашлык: 5 простых пошаговых рецептов

Сезон шашлыка открыт! Впереди лето — пора, когда приятно встречаться с друзьями на природе и наслаждаться ароматным барбекю. И ничто не сравнится по вкусу с шашлыком, замаринованным в домашних условиях.

Сезон шашлыка открыт! Впереди лето — пора, когда приятно встречаться с друзьями на природе и наслаждаться ароматным барбекю.

И ничто не сравнится по вкусу с шашлыком, замаринованным в домашних условиях.

Мы собрали рецепты на любой вкус не только для любителей жареного мяса, но и для любителей рыбки на углях!

Как приготовить вкусный шашлык: общие правила

Для начала — несколько общих принципов:

• Мясо, курицу, рыбу, овощи для шашлыка всегда нарезают до маринования. Так маринад лучше и равномернее впитается. Тонких краев при нарезке избегайте — они всегда сгорают, это портит вкус;

• Мариновать мясо, курицу или рыбу можно при комнатной температуре. Но если они должно пробыть в маринаде более двух часов или на улице очень жарко, сразу убирайте все в холодильник;

• Маринуйте в стекле, керамике или пластике. Металлическая посуда может вступить в реакцию с кислотой — особенно если использовать уксус или вино.

А теперь — пора в магазин!

Как выбрать и нарезать мясо

Свинина

Для приготовления сочного шашлыка лучше использовать шею — она жирная, сочная и все это сгладит ошибки начинающего кулинара. Если используете более постные части (корейку, окорок) — добавьте в маринад немного растительного масла.

Нарезайте мясо кубиками примерно по 5 см. Куски должны быть более-менее одинаковыми по толщине, иначе мелкие успеют сгореть, пока крупные дойдут до готовности.

Баранина

Для шашлыка лучше брать мякоть лопатки или бедра ягненка. Это мясо жирнее, а именно жир дает яркий вкус. Избегайте слишком жилистых кусков или безжирового филе — они получаются жесткими. Идеально, если мясо розовое и без выраженного запаха.

Нарезайте его кубиками 4–5 см с тонкими прожилками жира. Перед маринованием удалите лишние сухожилия, хрящи и пленки — они не размягчатся даже при долгой жарке.

Курица

Больше всего для шашлыка подходит филе бедра без кости и кожи: оно сочное, не пересыхает и держит форму. Нарезайте его кусками примерно 5×5 см. Филе грудки тоже можно использовать, но его легче пересушить, поэтому нарезать лучше крупнее, кусочками по 6–7 см.

Многие любят жарить целые ножки, потому что те хорошо сохраняют форму и их удобно держать за косточку. Кроме того, кожа помогает удержать сок, мясо получается ароматным и румяным. Но помните, что мясо на кости готовится дольше, чем филе, и держать ножки на мангале придется на слабом жаре. Для ускорения процесса можно сделать небольшой надрез вдоль кости на глубине 1-2 см. Так мясо и замаринуется и прожарится лучше. Маринуют ножки тоже дольше, чем кусочки филе, лучше целую ночь, чтобы маринад дошел до кости.

Рыба

Для шашлыка на гриле или мангале лучше всего подходят жирные сорта рыбы с плотной мякотью — дорадо, сибас, форель, лосось. Они не разваливаются при жарке, остаются сочными и хорошо впитывают маринад. Лучше не брать суховатые сорта вроде трески или слишком мелкую рыбу: она легко пересушивается и теряет вкус.

Нарезайте рыбу поперек тушки, кусками примерно 3–4 см толщиной. Можно также взять стейки или филе с кожей.

Простые рецепты сочного шашлыка в домашних условиях

Переходим ко второму этапу — маринуем шашлык.

Мягкий шашлык из свинины на кефире

Рейтинг: 5.0

Простой рецепт, который удается у всех.

• Время приготовления: 240 мин.
• Рецепт на: 4 персоны
• Кухня: Кавказская
• Тип блюда: Шашлык

Ингредиенты

Для шашлыка

• свиная шея: 1 кг

Для маринада

• кефир: 500 мл
• лук белый: 2 шт.
• соль любая: 2 ч.л.
• Черный перец молотый: по вкусу
• паприка молотая: 1 ч.л.
• лавровый лист: 2 шт.

Способ приготовления

1. Свиную шею нарезать кусочками 5 на 5 см.

2. Маринуйте минимум 4 часа, а еще лучше оставьте в холодильнике на ночь. Кефир сделает мясо более нежным, а лук придаст легкую сладость.

Пряные шашлычки из курицы с соевым соусом и медом

Рейтинг: 5.0

Этот рецепт приготовления шашлыка подойдет тем, у кого всего пара часов до выезда на природу.

• Время приготовления: 120 мин.
• Рецепт на: 4 персоны
• Кухня: Авторская
• Тип блюда: Шашлык

Ингредиенты

Для шашлыка

• куриное бедро филе: 1 кг

Для маринада

• соус соевый: 100 мл
• мед жидкий: 1 ст.л.
• чеснок: 3 зубчика
• имбирь молотый: 1 ч.л.
• масло кунжутное: 1 ч.л.

Способ приготовления

1. Нарежьте куриное мясо кусочками 5 на 5 см.

2. Маринуйте 1–2 часа.

Рецепт подходит в том числе для шашлыка, который будет жариться дома — на электрогриле или в духовке.

Шашлык по-кавказски из баранины с вином и зеленью

Рейтинг: 5.0

Отличное блюдо для ценителей насыщенного вкуса.

• Время приготовления: 420 мин.
• Рецепт на: 4 персоны
• Кухня: Кавказская
• Тип блюда: Шашлык

Ингредиенты

Для шашлыка

• лопатка баранья: 1 кг

Для маринада

• вино красное сухое: 200 мл
• лук белый: 2 шт.
• кинза свежая: 1 пучок
• зира молотая: 1 ч.л.
• соль любая: 1 ч.л.

Способ приготовления

1. Нарежьте мясо кубиками по 4–5 см.

2. Маринуйте 6–8 часов.

3. После жарки подавать идеально с лавашом, свежим или маринованным луком и ткемали.

Важно: маринада должно быть достаточно, чтобы слегка покрыть овощи или мясо, но не утопить.

Средиземноморский шашлык из рыбы с лимоном и тимьяном

Рейтинг: 5.0

Для шашлыка: 700–800 г филе или 2 средние тушки рыбы с кожей (например, сибас, дорадо, форель — каждая по 300–400 г). Подойдет также 3–4 стейка лосося толщиной 2,5–3 см.

• Время приготовления: 60 мин.
• Рецепт на: 4 персоны
• Кухня: Средиземноморская
• Тип блюда: Шашлык

Ингредиенты

Для соуса

• масло оливковое: 3 ст.л.
• Лимонный сок: 50 мл
• соль любая: по вкусу
• розмарин свежий: по вкусу
• тимьян свежий: по вкусу
• чеснок: 2 зубчика
• Черный перец молотый: по вкусу

Способ приготовления

1. Филе нарезать на крупные кубики 4 на 4 см, тушку — кусочками 3–4 см в ширину.

2. Мариновать 30–40 минут.

Важно: рыбу лучше нанизывать на шампур вместе с ломтиками лимона или овощей — так она сохранит форму и не развалится. Идеально использовать решетку.

Овощной шашлык с соусом чимичурри

Рейтинг: 5.0

А вот и отдельное блюдо для вегетарианцев и просто любителей свежих ярких вкусов, а также великолепный гарнир к любому мясному шашлыку. Для жарки можно брать баклажаны, перец, шампиньоны, цукини, томаты черри или обычные помидоры.

Соус чимичурри особенно популярен из Аргентине, где знают толк в мясе и есть свой вариант шашлыка — асадо, а также в других странах Латинской Америки. Уверены: без него вы больше не захотите подавать ни один шашлык! Чимичурри можно приобрести в готовом виде, но мы же знаем: все, сделанное своими руками, в разы вкуснее. И полезнее.

• Время приготовления: 60 мин.
• Рецепт на: 4 персоны
• Кухня: Авторская
• Тип блюда: Шашлык

Ингредиенты

Для овощного шашлыка

• баклажан: 1 шт.
• цукини: 1 шт.
• Перец болгарский желтый и красный: 2 шт.
• грибы шампиньоны свежие: 250 г
• помидор черри красный: 15 шт.

Для маринада

• масло оливковое: 3 ст.л.
• Лимонный сок: 50 г
• базилик свежий: 8 листов
• мята свежая: 4 листа
• мед жидкий: 1 ст.л.
• соль любая: по вкусу

Для соуса чимичурри

• петрушка свежая: 1 пучок
• чеснок: 3 зубчика
• орегано сушеный: 1 ч.л.
• уксус винный красный: 1 ч.л.
• масло оливковое: 100 мл
• соль любая: по вкусу
• перец острый молотый: по вкусу

Способ приготовления

1. Чтоб овощи прожарились равномерно и не упали с шампура, их важно нарезать правильно:

   Баклажаны и цукини — кольцами или полукольцами, по 1–1,5 см толщиной

   Сладкий перец — крупными квадратами или треугольниками

   Шампиньоны — целиком (если они мелкие), крупные можно разрезать пополам

   Помидоры — крупными кольцами или полукольцами, по 1,5-2 см в толщину. Кожицу сохраняют, для жарки больше подходят мясистые, плотные сорта.

   Помидоры черри нанизываются целиком.

2. Нарезаем овощи, как описано выше, и маринуем от 30 минут до 1 часа.

3. Готовим соус:
   Измельчите петрушку и чеснок вручную или в блендере, добавьте специи, влейте масло и уксус. Дайте настояться хотя бы 15 минут.

   Хранить соус можно в холодильнике до недели. Подходит ко всему от мяса до картофеля.

Важно: овощи жарятся очень быстро, поэтому кладите их на решетку/шампур в самом конце или отдельно от мяса.

Как правильно жарить шашлык на мангале и в домашнем гриле

А теперь третий этап — замаринованное мясо, курицу или овощи надо еще вкусно поджарить!

Как правильно готовить шашлык на мангале: 5 главных советов

1. Не спешите

Мясо кладут только тогда, когда угли прогорели — покрылись серым пеплом, жар стал ровным, нет открытого огня. Если жарить на огне, мясо подгорит снаружи и останется сырым внутри.

Небольшое пламя можно осторожно сбить водой, не заливая. Лучше сбрызнуть их из бутылки с пробитой крышкой, использовать пульверизатор или просто переместить шампур в сторону.

2. Не прокалывайте мясо и не давите на него

Не протыкайте шашлык вилкой и не режьте на шампуре — из него выйдет сок, и оно станет сухим. Чтобы проверить готовность, достаточно аккуратно надрезать один кусочек у края.

3. Регулярно переворачивайте

Поворачивайте шампуры каждые 40 секунд.

4. Не солите мясо перед жаркой

Если добавить соль перед самой жаркой, она вытянет из мяса сок. Поэтому лучше добавлять соль или в маринад, или солить за 3–4 минуты до готовности.

Сколько жарить шашлык на мангале: ориентировочное время

Свинина — 15–20 минут. Переворачивать каждые 30–40 секунд.

Баранина — 15–18 минут. Лучше располагать шампуры ближе к краю мангала — это мясо не любит сильный жар.

Курица (филе, бедра) — 12–15 минут. Бедра жарятся чуть дольше, филе — быстрее и может пересушиться.

Куриные ножки/голени — 20–30 минут. Жар средний, располагать ближе к краю. Проверять готовность мяса у кости!

Рыба (филе или стейки) — 8–10 минут. Лучше жарить на решетке, а не на шампуре.

Овощи — 8–12 минут в зависимости от плотности. Черри, грибы — быстрее, баклажаны — дольше.

Читайте также

• Что приготовить из весенних грибов: 5 лучших рецептов

Советы:

• Всегда ориентируйтесь не только на время, но и на степень прожарки: мясо должно быть упругим, не кровить, но и не пересохшим.

• Если сомневаетесь, сделайте маленький надрез на самом крупном куске и проверьте цвет сока.Если слегка надавить на мясо пальцем или щипцами, готовое мясо будем упругим, сырое или недожаренное — мягким и «скользким».

• Рыбу и овощи кладите на угли в самом конце — они жарятся быстро и легко разваливаются.

Как правильно готовить шашлык в домашних грилях

Не у всех есть дача и мангал, но это не повод отказываться от шашлыка! Аэрогриль, электрогриль или духовка с функцией гриль — отличные помощники. В таких устройствах мясо готовится без открытого огня, в равномерном потоке горячего воздуха или на контактной поверхности. Обжарка более деликатная, без аромата дыма, зато с высокой точностью.

Общие правила:

1. Выбирайте более мягкие маринады

Используйте йогурт, растительное масло, специи, свежие травы. Избегайте агрессивных кислот: уксус, большое количество лимонного сока или вина могут «переварить» мясо до жарки, особенно курицу и рыбу.

2. Добавьте в маринад немного масла

Горячий воздух сушит мясо, особенно постную свинину, куриное филе и говядину. Добавьте 1–2 ложки масла, оно сохранит сочность и поможет создать красивую корочку.

3. Не нанизывайте лук на шампуры, он пригорит и станет горьким. Добавляйте его только в маринад.

4. Не заливайте мясо маринадом при готовке

Шашлык должен быть слегка обсушен перед жаркой и не заливайте маринадом уже в процессе готовки. Промокните его бумажным полотенцем — так у вас получится продукт с румяной корочкой, а не тушенка.

5. Не перегружайте решетку/поверхность для жарки

Оставляйте зазоры между кусками — тогда горячий воздух будет лучше циркулировать, и мясо пропечется равномерно. Лучше сделать две партии, чем одну, но менее вкусную.

Хотите домашний шашлык с ароматом дымка? Добавьте в маринад каплю копченой паприки или используйте копченую соль. А на электрогриль можно положить веточку розмарина — она даст легкий «дымок».

Итак, как правильно готовить шашлык, чтобы он был и сочным, и ароматным — вы поняли. Эти простые рецепты шашлыков — отличная база, чтобы экспериментировать и создавать свои новые и вкусные варианты. Осталось только выбрать свободный день и выбраться компанией на природу!